Il Tartufo Scorzone Estivo o Tuber Aestivum Vitt.
Conosciuto volgarmente come Scorzone, essendo caratterizzato da una scorza esterna molto dura e bruno nerastra con grandi verruche spigolose di forma piramidale. La gleba (polpa interna) sempre chiara, varia dal colore nocciola chiaro al bruno ed è attraversata da numerosissime venature bianche.
Raccolta, disponibilità
1 maggio / 15 novembre
Consigli in cucina
Il tartufo scorzone estivo può essere utilizzato parzialmente o interamente in cottura, ed è per questo che è spesso utilizzato per sughi, salse e altre pietanze; senza cuocerlo troppo a lungo o con una temperatura troppo alta altrimenti rischia di perdere parte del suo inconfondibile sapore di bosco.
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